comida tipica de chiapas

En Chiapas hay diversidad de platillos autóctonos por mencionar algunos como son: Frijol escumite con chilpiín, frijoles negros con carne salada de res, tanate y chumul, caldo de shuti, chanfaina estilo Soconusco, estofado de pollo, tamales de iguana, armadillo guisado, tamal de jacuané, nacapitu, cuchunuc, putzatzé, yumimujú, picte de elote, toro pinto y caldo de sihuamonte, mole de guajolote o el palmito de coroso, chaya, chipilín y hierba mora,caldo de chipilín, carne asada y longaniza, frijoles en sus diversas modalidades, y no podían faltar los tamales de chipilín, de elote, de bola, de carne con verdura, el casquito, pescado y mariscos.

También se preparan exquisitas bebidas como el agua de Chicha y el pozol reventado, pozol negro y blanco, cacao, pinol y taberna, agua de naranja, tamarindo, papaya, tascalate, atol agrio, pinole, o, si lo prefiere, puede deleitarse con un rico chocolate.

Dulces de plátano, chilacayote, cacahuate, chocolate, yuca, de ajonjolí, de calabaza, de papaya, coco molido, de cacahuate, turrón, tostadas de coco, y nuégado, pan de dulce y pasteles, y frutas de la región en ates, almíbar, cupapé, putzinu, caballito, melcocha, oblea, empanadas de queso y de leche. ombre Palenque ; que dicen quiere decir lugar de guerra, campo de batalla, o tierra de lucha".

marbella patiño tafolla

alejandra yanett estrada rosas

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ARTESANIAS

Dentro de la amplia gama de artesanías de México, la artesanía chiapaneca ocupa un lugar relevante producto de la gran diversidad de etnias que la conforman, así como de sus raíces propias que se  remontan a  sus antepasados Mayas y Zoques, creando un mosaico maravilloso de productos que expresan el sentir de  un pueblo que conserva de forma muy arraigada sus tradiciones y que en un esfuerzo mantener vivas sus costumbres y de mejorar sus condiciones de bienestar, dan a conocer al mundo  todo su arte por medio de productos que representan siglos de conocimientos y costumbres.

GRUPOS INDIGENAS DE CHIAPAS

Chiapas, como otros estados del sureste mexicano, tiene una composición pluriétnica y pluricultural. Según el INEGI (2005), 957.255 pertenecen a un pueblo indígena en Chiapas. Los porcentajes pueden variar según los criterios utilizados en las encuestas. Por un lado se establecen criterios visibles como hablar una lengua indígena o mantener el traje tradicional, y por el otro prevalece el criterio de la auto identificación como indígena.

El 81,5% de la población indígena se concentra en tres regiones: los Altos, el Norte y la Selva.

Los grupos Mame, Chuj, Kanjobal, Jacalteco, Lacandón, Kakchikel, Mochó (Motozintleco), Quiché e Ixil forman los otros restantes 2,7% de la población indígena del estado.

ACTIVIDADES ECONOMICAS

En la agricultura chiapaneca -al igual que en la de los demás estados de la República Mexicana- conviven diversas especies de cultivos cíclicos y perennes. Entre ellas sobresalen, por la dimensión de la superficie cultivada, varias especies cíclicas: maíz, frijol, sorgo, soya, cacahuate y ajonjolí; por su parte, entre las especies perennes, vale la pena destacar el café, el cacao, la caña de azúcar, el mango y la palma de aceite.

La cría de bovinos es la actividad ganadera más importante del estado, mientras que su porcicultura y apicultura generalmente se desarrollan a nivel doméstico.

Entre las especies maderables explotadas en Chiapas sobresalen las coníferas y los árboles tropicales; por su parte, entre las no maderables que propician la silvicultura del estado destaca la palma camedor. Desgraciadamente, la explotación de estos recursos no necesariamente se ha realizado de la manera más racional y, justo por ello, se han generado varios problemas de degradación de los ecosistemas.

Los litorales chiapanecos tienen un notable potencial pesquero, tanto en las labores de captura como en el desarrollo de la acuacultura, dada la presencia de ríos y cuerpos de agua. En 2002, el volumen de captura registrado en el estado fue de 28.582 toneladas, mismas que sumaron un valor de 441.2 millones de pesos.

A pesar de que la variedad de especies acuáticas del estado de Chiapas es muy amplia, sólo 50 de ellas son explotadas de manera regular y exitosa. Entre las que sobresalen por el volumen y el valor de su captura se encuentran el atún, el tiburón, el camarón, la mojarra tilapia, el tacazontle, la berrugata, la jaiba, la sierra, el bagre y el robalo.

En el sector secundario del estado de Chiapas predominan las micro y pequeñas industrias, dedicadas a ensamblar partes automotrices, producción refresquera, empaque de frutas, procesamiento de café y cacao, elaboración de embutidos, maquila de productos textiles y producción de artesanías.

TIPOS DE CLIMA

El estado de Chiapas en general muestra climas cálidos, semicálidos y templados.
Clima cálido
Se distribuye en terrenos cuya altitud va del nivel del mar a los 1 000 m, abarcan cerca del 74% de la superficie de la entidad; en ellos la temperatura media anual va de 22° a 30°C y la temperatura media del mes más frío es de 18°C o más. Estos climas, con base en su humedad y su régimen de lluvia, se dividen en cálido subhúmedo con lluvias en verano, cálido húmedo con abundantes lluvias en verano y cálido húmedo con lluvias todo el año.
Subtipo cálido subhúmedo con lluvias en verano
Es el que ocupa mayor extensión en Chiapas, comprende la zona costera y se interna al centro-sur del estado por el occidente; es el menos húmedo, pues su precipitación total anual es menor de 2 000 mm y en el mes más seco tiene menos de 60 mm de lluvia.
Subtipo cálido con abundantes lluvias en verano
En una franja más o menos paralela a la línea de costa, entre Tapachula y Arriaga, y en otra situada en el centro-norte con una orientación noroeste-este, así como en dos zonas del extremo norte, se distribuye el clima cálido con abundantes lluvias en verano; en estos terrenos la precipitación total anual varía entre 2 000 y 3 000 mm principalmente y el mes más seco suma menos de 60 mm.
Subtipo cálido húmedo con lluvias todo el año
Cubre una faja que va del oriente de Palenque al occidente de Pichucalco; esta zona es una de las más lluviosas del país, en ella la precipitación total anual varía entre 3 000 a más de 4 500 mm y el mes más seco suma más de 60 mm. Tal cantidad de lluvia y su distribución a lo largo del año se debe, entre otros factores, a que esas áreas están expuestas a los vientos húmedos del Golfo de México tanto en verano y otoño como en invierno.
Clima semicálido
Cubre cerca del 20% de superficie del estado. Se manifiesta en terrenos cuya altitud varía entre 1 000 y 2 000 m; presentan temperaturas medias anuales que van de 18° a 22°C, o bien son mayores de 18°C, en el primer caso la temperatura media del mes más frío es de 18°C o más y en el segundo, es menor de 18°C. De acuerdo con su humedad y su régimen de lluvias se encuentran.
Subtipo semicálido húmedo con abundantes lluvias en verano
Cuyas áreas más amplias se localizan en las proximidades de Ocosingo, donde la precipitación total anual varía entre 1 000 y 2 000 mm, y al sureste y suroeste de Frontera Comalapa, lugares en que la precipitación total anual va de 2 000 a 3 000 mm.
Subtipo semicálido subhúmedo con lluvias en verano
Abarca los terrenos situados al sur de Comitán de Domínguez y al noreste de Tuxtla Gutiérrez principalmente, su rango de precipitación total anual va de 1 000 a 2 000 mm.
Subtipo semicálido húmedo con lluvias todo el año
Se presenta en áreas discontinuas ubicadas al sur de Pichucalco y Palenque, predomina aquí la precipitación total anual entre 3 000 y 4 000 mm.
Clima templado
Caracterizado por temperaturas medias anuales entre 12° y 18°C y una temperatura media del mes más frío entre -3° y 18°C, abarca los terrenos de mayor altitud (por arriba de los 2 000 m), los cuales representan aproximadamente 6% de la entidad.
Subtipo templado húmedo con lluvias en verano
Se localiza al norte de Huixtla y al norte y noreste de San Cristóbal de las Casas, entre otros lugares, en la primera zona la precipitación va de 3 000 a 4 500 mm; y en la segunda de 1 000 a 2 000 mm.
Subtipo templado subhúmedo con lluvias en verano
Comprende de San Cristóbal de las Casas al norte de Comitán de Domínguez, ahí la lluvia total anual se encuentra en el rango de 1 000 a 2 000 mm. En áreas de poca extensión, no mostradas en el mapa, se presenta el clima templado húmedo con lluvias todo el año, éste se distribuye en las partes más altas situadas al sureste de Pichucalco.

Entrada publicada por: Mistica Mercado Martinez.